El Tablero Operativo de Mermas y Sostenibilidad de Alimentos, coordinado y desarrollado colaborativamente por GS1 Argentina, permite avanzar en conjunto en la búsqueda de soluciones a un problema de magnitud global.

Las estadísticas de América Latina describen un panorama preocupante: el 41% de la población padece inseguridad alimentaria. Eso se traduce en 267 millones de personas en estado de vulnerabilidad. Esta situación -agravada en los últimos años por la pandemia y el Covid-19- movilizó a la industria y la distribución a trabajar en iniciativas que posibiliten mejoras en la producción, distribución y comercialización de alimentos.

Estos desafíos dieron origen al Tablero Operativo de Mermas y Sostenibilidad de Alimentos y Bebidas, cuyo desarrollo fue coordinado por GS1 Argentina. Su concreción se enmarca dentro del Plan Nacional de Reducción de Pérdidas y Desperdicios de Alimentos (PDA), del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, con el apoyo técnico de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), el Consumer Goods Forum (CGF) y la Plataforma #SinDesperdicio del Banco  Interamericano de Desarrollo (BID).

El objetivo de esta iniciativa es presentar indicadores que permitan evaluar y trabajar en prácticas que mejoren las mediciones. El Tablero emerge como una herramienta  innovadora y dinámica, basada en inteligencia de negocios, para analizar los datos de los puntos de venta de las cadenas de supermercados del país. Trabajar en conjunto con el retail brinda una intersectorialidad que incrementa la transparencia, responsabilidad y confianza, en la búsqueda de soluciones.

Resultados generales

Las estadísticas del primer informe calculan una merma estimada de 65.440 toneladas, valorizada en 15.870 millones de pesos. Focalizándose en las categorías de productos medidos, se identificó que el segmento de consumo analizado tiene un 1,8% promedio de merma operativa sobre las ventas.

Para la estimación de la merma fueron analizados un total de alrededor de 58.400 productos provenientes de 803 locales. La información fue recopilada a nivel país con una cobertura de 23 provincias y CABA. Las categorías medidas fueron Almacén (secos), Bebidas, Frutas y Verduras, Carnes, Congelados, Frescos, Panificados y Rotisería.

La categoría a la cual le corresponde la mayor cantidad en toneladas es la de Frutas y Verduras, con un mayor porcentaje para la subcategoría Verduras Frescas. En segundo lugar, se ubica la categoría Frescos, con mayor porcentaje para la subcategoría Lácteos y, en tercer lugar, Almacén (secos), con su mayor incidencia para la subcategoría Productos Secos. Las mermas se clasifican de acuerdo a su causa. El presente estudio indica que el 75,4% corresponde a motivos conocidos y el 24,6% a desconocidos. El resultado general obtenido indica que aquellas mermas sin causa identificada (Otra Causa Desconocida) tiene el mayor porcentaje; un 24,62%.

(Puede continuar leyendo esta nota en la Edición Digital de Revista Punto de Venta N° 317).